Il caldo arancio, appena rosato, di un’alba estiva, che si schiude lentamente e apre un mondo di sapori delicati. Questa è la scena che era nella mente del nostro chef, forse, quando ha deciso di offrirci la sua interpretazione personale di un risotto che è vero araldo delle più calde settimane d’estate. 

Mozzarella di Bufala

Colore verde. Sensazione fresca. Sapore sferzante. Impressioni da giunga tropicale, avvolgente e allo stesso tempo ispiratrice di libertà, magari alle spalle di un mare cristallino che accarezza una spiaggia bianca.

Erbe Aromatiche

Il sole splende nelle stupende campagne dove la Lomellina sconfina nel Vercellese e si crea l’occasione perfetta per riscoprire il nostro territorio andando alla ricerca, come facevano le nostre nonne, delle erbe spontanee, che stanno crescendo numerose proprio in questa stagione, come il luppolo selvatico, l’ortica, gli asparagi…

Pere e Zenzero

Un po’ con la dolcezza lenta e avvolgente dell’inverno. Un po’ con il brio fresco e scanzonato della primavera.

Risotto al Gorgonzola con Sedano Verde

L’inverno quest’anno è decisamente andato per le lunghe e il freddo ci aspetta ancora per qualche giorno. Ma la primavera è finalmente dietro l’angolo. In questo momento di transizione, al Vecchio Mulino uniamo freschezza e corposità, croccantezza e cremosità, sapidità e dolcezza.

Radicchio tardivo

Lo dovrebbero fare solo i Milanesi… così almeno sosteneva la grande pietra miliare della cucina italiana, il buon Pellegrino Artusi. Eppure nell’inverno del Vecchio Mulino non può mai mancare.

La frutta, zuccherina e con un tocco leggero di acidità, da sempre è protagonista della cucina anche in preparazioni salate. Le spezie sono da secoli sinonimo di cucina ed antichissima eredità culturale.

risotto con ragù d'oca

L’autunno finalmente è giunto. Rinunciamo al calore del sole estivo, alle lunghe giornate di luce chiara, alla leggerezza dei menu agostani, ma per fare spazio agli incredibili sapori e profumi della gastronomia della stagione forse più felice e ricca.

risotto alla zucca