Agrumi

Con le arance e i limoni, quando arriva la stagione fredda, al Vecchio Mulino non ci facciamo solo sane spremute e intriganti dolci e creme, con quella giusta acidità che non fa mai dire basta.

Ragu d'Oca

L’immancabile ragù d’oca e… L’autunno, quello vero, quello piovoso e uggioso, quello con il cielo grigio e la nebbia che si confondono e fanno penetrare l’umidità nelle ossa, quello che fa venire voglia di camino e fuoco crepitante è qui.

Non va richiesto a cuor leggero, perché per farlo bisogna avere gli ingredienti giusti: quelli cresciuti davvero nei nostri boschi, raccolti pazientemente e cucinati freschissimi. Il risotto con i funghi, un vero classico della gastronomia autunnale, ci riporta ad una dimensione antica, pre-rurale, quella della raccolta appunto, quando ancora non si conoscevano le tecniche agricole,

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Ormai si sa. Al Vecchio Mulino, sarà per estro del nostro chef Mario Valle sarà per l’oggettiva versatilità dell’ingrediente, con il nostro stupendo riso di Lomellina e Vercellese ci facciamo proprio un po’ di tutto.

Il caldo arancio, appena rosato, di un’alba estiva, che si schiude lentamente e apre un mondo di sapori delicati. Questa è la scena che era nella mente del nostro chef, forse, quando ha deciso di offrirci la sua interpretazione personale di un risotto che è vero araldo delle più calde settimane d’estate. 

Mozzarella di Bufala

Colore verde. Sensazione fresca. Sapore sferzante. Impressioni da giunga tropicale, avvolgente e allo stesso tempo ispiratrice di libertà, magari alle spalle di un mare cristallino che accarezza una spiaggia bianca.

Erbe Aromatiche

Il sole splende nelle stupende campagne dove la Lomellina sconfina nel Vercellese e si crea l’occasione perfetta per riscoprire il nostro territorio andando alla ricerca, come facevano le nostre nonne, delle erbe spontanee, che stanno crescendo numerose proprio in questa stagione, come il luppolo selvatico, l’ortica, gli asparagi…

Pere e Zenzero

Un po’ con la dolcezza lenta e avvolgente dell’inverno. Un po’ con il brio fresco e scanzonato della primavera.

Risotto al Gorgonzola con Sedano Verde

L’inverno quest’anno è decisamente andato per le lunghe e il freddo ci aspetta ancora per qualche giorno. Ma la primavera è finalmente dietro l’angolo. In questo momento di transizione, al Vecchio Mulino uniamo freschezza e corposità, croccantezza e cremosità, sapidità e dolcezza.

Radicchio tardivo